Kerstdiner 2020 het 2e tussengerecht Champagne-Cranberry spoom
29 november 2020
We hebben vijf chef koks uit Uithoorn en De Kwakel gevraagd om samen een kerstdiner samen te stellen voor Uithoorn en De Kwakel. Het is een vijfgangendiner geworden met een voorgerecht, twee tussengerechten, een hoofdgerecht en een nagerecht. We hebben geloot welke chef welk gerecht mag maken. Vanaf 15 november hebben we elke week in onze uitzending "Uit de Kunst" op de zondagmorgen tussen 10 en 11 uur een chef die vertelt hoe zijn gerecht gemaakt wordt.
Op 29 november vertelde Hans Tieken van Het Rechthuis aan de Amstel hoe je het tweede tussengerecht kunt maken. Het wordt een Champagne-Cranberry spoom, (een spoom is een tussengerecht om de smaakpapillen te neutraliseren).
Ingrediënten; Cranberry sap 2 dl, Suiker geleisuiker 1 eetlepel, 100 gram suiker, 2 eiwitten, Champagne
Bereiding;
Los de suiker op in het Cranberry-sap
Vries het sap en de suiker aan tot het lobbig is
Klop de eiwitten stijf met de geleisuiker
Open de koele champagne mag natuurlijk ook een cava, prosecco of iets zijn.
Meng het sap met de eiwitten en schenk hier langzaam de champagne bij.
Het Rechthuis aan de Amstel
Schans 32, 1421 BB Uithoorn
Tel 0297 561 380
www.hetrechthuis.nl
