Rick FM Twitter feed
Zondag 29 november, 10.00 -11.00 uur de 8e uitzending van #UitdeKunst, kunst en cultuur programma. o.a. Boek van de… twitter.com/i/web/status/1…
Zondag 22 november was de 7e uitzending het nieuwe radioprogramma #UitdeKunst Kunst en cultuur; muziek, toneel, the… twitter.com/i/web/status/1…
Eet smakelijk met het Rick FM Kerstdiner. 5 gangen van Top Chef-koks van restaurants uit Uithoorn/De Kwakel. Deze w… twitter.com/i/web/status/1…
De Nederpop Tip van deze week is Frank van Etten - Jij bent mijn zoon. @FrankvanEtten Videoclip;… twitter.com/i/web/status/1…
Morgen weer sportuitzendingen op Rick FM. Er is veel informatie & nieuws vanaf 11.00 uur in Sport & Co en Het Tusse… twitter.com/i/web/status/1…
Zondag 22 november, 10.00 -11.00 uur de 7e uitzending van #UitdeKunst, kunst en cultuur programma. Interviews met o… twitter.com/i/web/status/1…
Zondag 15 november was de 6e uitzending het nieuwe radioprogramma “Uit de Kunst”. Kunst en cultuur; muziek, toneel,… twitter.com/i/web/status/1…
Eet smakelijk met het Rick FM Kerstdiner. 5 gangen van Top Chef-koks van restaurants uit Uithoorn/De Kwakel. Deze w… twitter.com/i/web/status/1…
De Nederpop Tip van deze week is @jopieparlevliet (#RichardGroenendijk) met “Tebbie nou op je muil?!” Videoclip;… twitter.com/i/web/status/1…
Morgen weer sportuitzendingen op Rick FM. Er is veel informatie & nieuws vanaf 11.00 uur in Sport & Co en Het Tusse… twitter.com/i/web/status/1…

Kerstdiner 2020 het 1e tussengerecht fazantenborst

22 november 2020

Kerstdiner 2020 het 1e tussengerecht fazantenborst

We hebben vijf chef koks uit Uithoorn en De Kwakel gevraagd om samen een kerstdiner samen te stellen voor Uithoorn en De Kwakel. Het is een vijfgangendiner geworden met een voorgerecht, twee tussengerechten, een hoofdgerecht en een nagerecht. We hebben geloot welke chef welk gerecht mag maken. Vanaf 15 november hebben we elke week in onze uitzending "Uit de Kunst" op de zondagmorgen tussen 10 en 11 uur een chef die vertelt hoe zijn gerecht gemaakt wordt.

Op 22 november vertelde Ad Bocxe, voormalig chef van onder andere Leenders en Jaspers uit de Kwakel hoe je een tussengerecht kunt maken van fazentenborst.

Hoe moet je het maken: 



Avocado crème: 1 Avocado, ½ limoen,  peper, zout, olijfolie

Haal het vruchtvlees uit de schil en prak (of in keukenmachine) met het limoensap, en scheut olijfolie tot een gladde emulsie. Voeg peper en zout naar smaak toe

Ballotine fazant: 1 fazant, zout, peper olifolie, plakje Zeeuws spek 0f Pancerra

Maak gehakt (fijn met mes hakken) van borsten en poten. Voeg peper, zout, scheutje olijfolie en ei toe en mix. Gebruik een koffiekopje als vorm door het gehakt erin te stoppen. Haal eruit en wikkel een plakje gerookt of Zeeuws spek of Pancetta erom en bak aan beide zijden aan in pan met olijfolie. Gaar verder in oven van ca 120C voor 20 minuten. Laat rusten alvorens te serveren.

Jus fazant: karkas van de fazont, 1 wortel, 1prei, rozemarijn, tijm, laurier, kolselderij, knoflook, peperkorrels

Maak karkas, botjes, restjes vlees, pezen bruin in oven voor meer smaak. Breek ik stukken en zet op laag vuur net onder water met klein gesneden wortel, ui, prei, rozemarijn, tijm, laurier, knolselderij, knoflook, peperkorrels. Laat 4 uur trekken (als water onder ingrediënten staat aanvullen) en zeef. Laat daarna zonder te koken langzaam inkoken tot een bijna stroperig sausje. Op laatst van het vuur af eventueel klontje koude boter toevoegen of scheut olijfolie.

Witlof: 2x witlof, ½ limoen, olie of boter

2 stronkjes witlof in koud water (tot net onderstaat), zout en ½ limoensap aan de kook brengen. Zodra kookt afzetten en in vocht afkoelen. Vervolgens halveren en beide kanten aanbakken in olijfolie en of boter.

Kruidenolie: bladpeterselie, zonnebloemolie, eventueel zout.

Blancheer peterselie kort in heet water en spoel koud onder water (eventueel met ijsklontjes) laat uitlekken en of droogdeppen. In keukenmachine fijn cutteren met olie tot een gladde emulsie en zeef in doek of fijne zeef. Kan ook zonder zeven worden gebruikt en dan kan dosering olie bepalend zijn voor de dikte.